【步骤一】:把茄子去皮(在家中做可以不用去皮我是为了让成菜好看),然后改刀切成2厘米左右大小的方块放入清水中浸泡上,主要是防止发黑,同时让茄子吸收水分,可以减少炸的时候吸油。
【步骤二】:大蒜拍碎剁成蒜末、生姜也切成末、青红辣椒切成圈、香菜切成小段然后把它们分别装盘,五花肉切成和小指头粗细的条装入碗中备用。
【步骤三】:准备一个小碗,依次放入盐1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、淀粉1勺,放入小半碗水,搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】:把泡好的茄子捞出来把水沥干放入盘中,然后分次放入搅拌均匀的淀粉和面粉,让茄子分次裹上一层淀粉,然后静置一会,让茄子紧紧地包裹上淀粉。
【步骤五】:锅中放宽油烧至5成热,就是筷子放里边开始冒密集的泡泡,把茄子倒入锅中开中火,把茄子浸炸透。
【步骤六】:把茄子炸熟、炸定型后捞出来,开大火把油温升高至6成热,把茄子到里边复炸10秒钟,把茄子炸至金黄酥脆捞来出来控干油分。
【步骤七】:把五花肉倒入锅中大火把五花肉炸熟炸透,炸至焦黄捞出来把油沥干备用。
【步骤八】:锅中留少许底油,倒入蒜末和姜末,小火炒出香味,倒入准备好的调料汁,用中火把调料汁收浓。
【步骤九】:调料汁变得很浓稠后,倒入茄子和五花肉还有辣椒圈,大火翻炒均匀。
【步骤十】:翻炒均匀后放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻还有香菜,关火翻炒均匀出锅装盘成菜。
风味茄子是怎么做的 扩展
1. 青红椒切丝,葱蒜切末,花椒芝麻等备齐
2. 一勺糖,三勺醋,一勺味极鲜,一点盐,三勺水淀粉,放碗里搅匀成调味汁备用。
3. 长条茄子一根,不要去皮。
4. 切长约六厘米的滚刀块
5. 放一勺干淀粉
6. 双手端盆上下颠几下,让每块茄子均匀沾上薄薄的一层淀粉。
7. 锅加油烧热,放入茄块炸微微焦黄捞出备用。
8. 锅留底油烧热放干辣椒花椒八角炸香
9. 放葱蒜末
10. 放炸好的茄块和青红椒,再倒入调味汁,大火快速翻炒几下出锅。
11. 洒上芝麻,可以享用了
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写的太好了!